【节日】清明美食
清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，是冬至后的第104天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子 ，中华民族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。
长期以来，民间流传着各种各样的饮食习俗，我们一起来看一看，各地不同的清明美食……
1 青团
江南一带的人用青团祭祀祖先，这是必备食品，在民间的美食习俗中显得格外重要。
青团一般是用艾蒿叶，或鼠曲草的叶子制作，就是我们所熟知的艾叶粑粑。春天时节，这个草叶非常嫩绿，营养饱满，用这些草叶捣烂，挤压汁液，然后用这些汁液与晾干后的水磨糯米粉拌匀揉和，制作而成的团子。
制作青草团子，馅心一般选用糖豆沙。团坯做好，上笼蒸熟。出笼后，立即用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面。青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，非常可口。
现在，这种美食不断在民间发展，口味多样，有豆沙艾草、麻芯艾草、乳酸菌红豆、琥珀龙井茶、蛋黄肉松等青团。这些青团呈青碧鲜绿色，口感软糯甘甜，十分爽口，可色香味都充满着春日的气息和感受，品味其间，唇齿留香。
2 馓 子
我国南北各地，清明节有吃馓子的食俗。“馓”为一种油炸食品，香脆味美，古时民间叫“寒具”。馓子方便易作，用面粉加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯，搓成条状，上面洒抹一些菜籽油。等面条在盆中回透，弹拉力恰到好处，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的便是黄脆脆的馓子。
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
3 清明果
清明果，形状有些像饺子，但味却截然不同。
清明果的皮是一种叫艾的植物做成的，将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，做成碧绿色的面团，鲜嫩欲滴。
清明果的馅也是很讲究的，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配。
清明果包起来和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样。
4 清明螺
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。
螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
5 乌稔饭
乌稔饭又名乌米饭。
每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
在我们闽南地区的民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
乌米饭即乌稔饭，是清明节的传统美食，颜色乌黑亮泽、风味独特，具有开胃健食的作用，可作为日常小点心。
制好的乌稔饭，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。清明节的乌稔饭，入口香味独特，饭粒软糯滑嫩，开胃健食！
6 枣糕
枣糕又叫“子推饼”。在北方地区用酵糟发面，夹枣蒸食。清代严可均编辑的《全后汉文》中记载：“齐人呼寒食为冷节，以曲为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕。”
清明期间，人们习惯将枣饼做成飞燕的形状，用柳条串起挂在门上，可以冷食。明代陈阶《日涉编》中记载：“寒食以面为蒸饼样，团枣附之名曰枣糕。”
春季肝气当令，是肝藏的疏泄功能最强的时候。这时养肝会起到事半功倍的效果。春季养肝在饮食上要注意少酸多甘，大枣是甘味食物的头牌，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃。枣糕中夹有枣，糕是谷物类食材，二者加在一起，符合春季养生增甘的目的。
春季养肝吃枣，不仅可以做成枣糕吃，还可以做成枣粥、枣米饭；如果嫌麻烦，甚至直接吃都是可以的。
枣糕还是“满汉全席”十大糕点之一。在清朝，枣糕是宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点的美称。
7 春笋
春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养好吃。清明时节雨濛濛，恰是春笋好时节。吸吮着大自然的甘露，春笋蓬勃生长。正所谓“尝鲜无不道春笋”，近日，从化山里、惠州南昆山上的春笋正陆续上市来。
此时的春笋在细嚼慢咽之间可尝出清香和甘醇来，嫩而无渣且带甜，故而被人们誉为“素食第一品”。南方最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。
清明节的饮食习俗在我国各地区是有所不同的，不同的地区有自己的饮食习惯，正所谓一方水土养一方人，一方水土成就一方的人民……
清明节，你的家乡还有哪些民间美食习俗呢？
（本期编辑：企划部）